Ne každé vegetariánské nebo veganské jídlo je hned zdravé. Existuje mnoho ultrazpracovaných potravin rostlinného původu, které mohou být z dlouhodobého hlediska škodlivé. Bohužel podle výzkumů vegani a vegetariáni konzumují takové potraviny poměrně hodně.
Pěkně zabalená tyčinka nebo cereální vločky s glukózo-fruktózovým sirupem, emulgátory, konzervanty, barvivy a umělými příchutěmi nejsou nejlepší nápad. I když mohou vypadat zdravě, nebo jsou dokonce propagovány jako hubnoucí, měli byste si je dvakrát rozmyslet, než je sníte.
Skupina výzkumníků z Navarrské univerzity sledovala 20 000 lidí po dobu 15 let. dobrovolníci ve věku 20 až 91 let, kteří analyzují mj. konzumace více než stovek různých potravinářských výrobků. Vědci chtěli otestovat vliv ultrazpracovaných potravin na celkové riziko úmrtí.
Výsledky jasně ukázaly, že je lepší se takovému jídlu vyhýbat. „Vyšší spotřeba ultrazpracovaných potravin (více než 4 porce denně) byla nezávisle spojena s 62 % vyšší riziko úmrtí z jakékoli příčiny. Při každé další porci se riziko úmrtí zvýšilo o 18 %. – napište vědcům do článku publikovaného v časopise „The BMJ“ .
Toto je výsledek, který se objevil po zohlednění počtu spotřebovaných kalorií. To naznačuje, že samotné složení takového jídla, i bez kalorického přebytku, může být škodlivé.
Rozbitý metabolismus a další problémy
Jednou z pravděpodobných příčin vyššího rizika úmrtí je narušený metabolismus. Tato hypotéza je podpořena prací vědců z univerzity v São Paulu, kteří analyzovali 30 studií zahrnujících různé populace, provedených z hlediska vlivu vysoce zpracovaných potravin na metabolické zdraví – výskyt metabolického syndromu, změny tělesné hmotnosti a rizika obezity, hypertenze, hladiny glukózy, inzulínové rezistence, rozvoje diabetu 2. typu a úmrtnosti.
Celkem se těchto projektů zúčastnilo přes 100 000 lidí. lidé starší 18 let. Zatímco studie nemohly s jistotou určit příčinnou souvislost, vědci píší: „Většina nových výsledků ukázala škodlivý účinek vysoké spotřeby ultrazpracovaných potravin na metabolické zdraví, včetně rizika kardiovaskulárních onemocnění a úmrtnosti. Rostoucí vědecké důkazy poukazují na potřebu snížit globální spotřebu vysoce zpracovaných potravin v různých fázích života. Studie také naznačují spojení ultrazpracovaných potravin s alergiemi, rakovinou, depresí, poruchami trávicího systému, syndromem stařecké křehkosti.
Vegani nejsou svatí
Často se zmiňují výhody vegetariánské či veganské stravy, případně poukazují na možné nedostatky, které se při špatně sestaveném jídelníčku vyskytují. Za zmínku však také stojí, že mnoho vysoce zpracovaných a jak se ukazuje, oblíbených produktů je vyrobeno z rostlin.
Odborníci z pařížské univerzity a dalších známých francouzských výzkumných center zkontrolovali podíl ultrazpracovaných potravin u několika skupin lidí, kteří se stravují různými způsoby – včetně masa, ryb, vegetariánů, vegetariánů a veganů .
Za prvé zjistili, že při vegetariánské stravě platí, že čím méně živočišných produktů jedí, tím více zdravějších surovin jedí. Případ ultrazpracovaných potravin byl však jiný. Tyto přísady tvořily 33 procent. rybí vegetariánská strava, 32,5 procenta. – vegetarián, 37 procent – vegetariánské a celých 39,5 procenta. veganské. Mladí lidé jedli více vysoce zpracovaných produktů.
„Ne všechny veganské diety nutně přinášejí zdravotní přínosy kvůli potenciálním škodlivým účinkům ultrazpracovaných potravin na kvalitu a zdravotní přínosy takové stravy,“ uzavírají vědci.
Na druhé straně analýza návyků malé skupiny 129 veganů provedená na Liverpool John Moores University ukázala tři styly výživy – pohodlnou (26,8 %), tradiční (22 %) a zdravotně orientovanou (51,2 %). První dva styly, které zahrnovaly celkem téměř polovinu účastníků, obsahovaly velké množství ultrazpracovaných produktů, jako jsou snacky, veganské sladkosti a dezerty a omáčky.
Přírodní, zpracované, ultra zpracované…
Jak to chytit? Intuice mnohé napoví, ale můžete se spolehnout na klasifikaci vypracovanou Organizací pro výživu a zemědělství (FAO). Podle této agentury OSN mezi nezpracované přírodní složky patří například části rostlin (plody, listy, stonky, kořeny, semena) nebo prvky pocházející ze zvířat (svaly, vejce, mléko), ale také například houby. nebo řasy.
Minimálně zpracované potraviny jsou transformovány jednoduchými operacemi, jako je odstranění nežádoucích částí, sušení, zmrazení, drcení, mletí, pečení, vaření, fermentace a pasterizace.
Odborníci zdůrazňují nepatrný rozdíl mezi nezpracovanými a minimálně zpracovanými potravinami.
Ve zpracovaných potravinách ale najdete produkty jako ovoce v sirupu, nakládanou zeleninu – v plechovce nebo lahvi, šunku, slaninu, uzené ryby, chléb, sýr. Do tohoto typu produktu se často přidávají přísady jako sůl, olej, máslo a cukr.
Existuje další skupina – ultra zpracované potraviny. Nejčastěji vzniká jako výsledek složitých průmyslových procesů. Ze základních přírodních surovin se většinou extrahují jednotlivé složky – cukry, tuky, bílkoviny nebo vláknina. Často se získávají z několika zdrojů bohatých na danou látku, např. kukuřice, pšenice, sója nebo části zvířat. Použité látky většinou procházejí složitou chemickou úpravou. Výsledné produkty jsou často bohaté na cukr, tuk a sůl. Do celku se často přidávají barviva, aromata, emulgátory, konzervanty a další látky. Hotové výrobky jsou obvykle umístěny v poutavých, atraktivních obalech ze syntetických materiálů. Mezi takové produkty patří sladké nápoje, sladké, tučné nebo slané pochutiny, bonbóny, sušenky,
Jak poznat dobré jídlo?
Je třeba si uvědomit, že různé produkty, i když patří do stejné kategorie, se mohou navzájem lišit. Například uzeniny nebo sýr mohou být víceméně přirozené. Při rozpoznávání vysoce zpracovaných potravin bude užitečné zkontrolovat složení uvedené na obalu.
Například průmyslově vyrobený chléb složený pouze z mouky, vody, soli a droždí je považován spíše za zpracovanou potravinu, ale ten s přídavkem emulgátorů a barviv již lze považovat za ultrazpracovaný produkt. Čisté ovesné vločky jsou minimálně zpracovaná potravina, ale např. vločky s přidaným cukrem a barvivy – ultra zpracované.
Stojí za to věnovat zvláštní pozornost prvkům, které se v kuchyni obvykle nepoužívají, včetně těch, které dodávají produktu zvláštní, dodatečnou chuť, vůni nebo texturu. Obecně platí, že čím méně přídatných látek potravina obsahuje, tím je přirozenější.